Melanzane alla tarantina


Ingredienti:
4 grosse melanzane
50 gr. di olive nere
50 gr. di capperi
olio extra vergine di oliva
formaggio pecorino grattuggiato
foglie di menta e di basilico
pepe, sale

Preparazione:

Dividete le melanzane in due nel senso verticale e immergetele per mezzora in acqua e sale. Asciugatele e con un coltellino incidete la polpa formando tanti quadratini. In una terrina avrete giÓ preparato un composto con le olive nere denocciolate, i capperi tagliuzzati, un pugnetto di formaggio, le foglioline di menta e di basilico, un pizzico di sale e uno di pepe nero. Amalgamate bene e distribuite nelle fessure che avevate praticato nelle metÓ delle melanzane. Irroratele di olio e cuocetele su di una graticola.